Рейтинг моющих средств

Наш пользовательский рейтинг с оценками и отзывами о моющих средствах для кухни

Чугунные казаны с крышкой и плоским дном: как ухаживать

Казан чугунный – посуда с многовековой историей, не потерявшая свою актуальность по сей день. Блюда, приготовленные в ней, получаются наиболее сочные и ароматные.

Казан 50 литров
Казан 50 литров чугунный с ручкой представляет собой металлический котел с полукруглым дном и толстыми стенками.

Что такое чугунный казан и что на нем можно готовить

Это традиционная посуда народов Центральной Азии, в том числе Узбекистана. Представляет собой металлический котел с полукруглым дном, имеет толстые стенки. Идеально подходит для приготовления блюд на костре или печи, требующих долгого тушения:

  • Мяса;
  • Плова;
  • Шурпы и других.
Казан 20 литров
Благодаря сферической форме казана 20 литров, пища не пригорает при сильном огне.
Благодаря сферической форме, пища не пригорает при сильном огне.

Кастрюлю устанавливают на любой очаг. От простой, выкопанной в почве яме, в которую закладываются дрова, а сверху ставится котел. Либо сложные вариации: специальная печка в доме с круглым отверстием над тем местом, где горит огонь. Современные реалии дают возможность готовить на обычной бытовой плите или мангале.

Казан 40 литров
Казан 40 литров идеально подходит для приготовления блюд на костре.

Особенности узбекского казана

Казаны чугунные узбекские — несложные приспособления. Но блюда в них получаются неповторимо вкусными и ароматными. Секрет в том, что еда долго томится. Что объясняет популярность узбекской кухни в мире.

Казан чугунный на 12л
Казан чугунный на 12л — несложное, но популярное приспособление для вкусных и ароматных блюд.

Приготовление блюд в узбекской кастрюле обычно происходит в два этапа в зависимости от интенсивности огня:

  1. Первый этап – огонь горит непосредственно под донышком котла: вытапливался жир и обжаривалось мясо.
  2. Второй этап – нет отрытого огня, тепло исходит от углей: добавляли крупы и овощи, требующие щадящее малоинтенсивное тепло.
Казан чугунный на 12л
Приготовление блюд в казане чугунном на 12л обычно происходит в два этапа.

Для костра или плиты. Можно ли готовить в казане на плите

Первые котлы появились во времена существования древних монголов. Это кочевые племена, нуждавшиеся в организации питания в условиях постоянного похода. Соответственно традиционно котел – посуда для приготовления пищи на костре.

Казан чугунный 20 литров
Традиционно казан чугунный 20 литров – посуда для приготовления пищи на костре.

По прошествии многих сотен лет, многие народы предпочитают продолжать готовить традиционные блюда на костре. Далеко не каждый человек в современном мире имеет возможность развести дома костер. Изготавливаются специальные плоские казаны для плиты. От аутентичных отличаются формой. Имеют вместо круглого дна — плоское. Чугунный казан с плоским дном устойчиво стоит на современной плите.

Казан чугунный 3 литра
Казан чугунный на 3 литра с плоским дном устойчиво стоит на современной плите.

Можно поставить на плиту и котел традиционной полусферической формы, используя специальную подставку.

Работает для газовых плит.

Использовать подставку можно для установки котла на стол.

Казан чугунный 5 литров с крышкой
Для приготовления на бытовой плите не следует выбирать кастрюли свыше 7-8 литров. Казан чугунный 5 литров с крышкой отлично подойдет для приготовления на плите.

Выбор подставки не составит особого труда. Небольшая подставка способна выдержать любой объем посуды. Не следует забывать что для приготовления на бытовой плите не следует выбирать кастрюли свыше 7-8 литров. Жара от одной конфорки недостаточно, чтобы прогреть большой котел.

Казан чугунный на подставке
Использовать подставку можно для установки казана для дома 5 литров на стол.

Плоское или круглое дно на выбор

Как было сказано выше, казан с плоским дном изготавливают для того, чтобы готовить на кулинарной плите.

Казан с плоским дном
Казан 4 литра с плоским дном изготавливают для того, чтобы готовить на кулинарной плите.

Они заметно уступают в качестве приготовления среднеазиатских блюда казанам для мангала чугунным с круглым дном. Для готовки на костре обязательно выбирайте сферический котел. Огонь плавно обтекает, пища готовиться равномерно, каждый слой еды получает столько тепла, сколько предполагает рецептура. Блюда не подгорят при максимальным огне.

Казан чугунный над костром
Для готовки на костре обязательно выбирайте сферический казан чугунный 10 литров с крышкой.

Как правильно подобрать чугунный казан по объему

Еще одна особенность, связанная с сферической формой – это количество еды, которое можно приготовить. Можно готовить от одной порции до полной вместимости. Качество готовки от этого не меняется. Если готовить предполагается на даче или в частном доме, то остановить выбор следует на 16-20 литровом большом казане. Размер кажется излишним, но наполнять его каждый раз доверху едой вовсе не обязательно. А вот когда в гости соберется много народу, такой большой котел будет как нельзя кстати.

Казан чугунный на печи
Для приготовления в казане 16 литров можно использовать специальную печь для казана 16 литров.

А для квартиры следует подбирать маленький казан.

Бытовая плита может нагреть максимум 8 литровый чугунный казан.

Срединным вариантом будет казан 12 литров чугунный.

Казан на 12 литров чугунный
Казан на 12 литров чугунный отлично подойдет для приготовления азиатских блюд.

Выбирая объем важно понимать разницу между максимальным объемом и полезным. Поскольку многие азиатские блюда требуют интенсивного помешивания, что будет затруднительно осуществить, если наполнить кастрюлю до краев.

Нужна ли крышка для чугунного казана

Наиболее часто встречающейся вариант на рынке посуды – казан с крышкой сковородкой. А нужна ли она вообще?

Казан чугунный с крышкой сковородкой
Единственный вариант поддерживать оптимально высокую температуру блюда – готовить в казане с крышкой сковородой чугунном на 5 литров.

Самое популярное блюдо, готовящееся в казане – плов. Главный враг любого плова — крахмал. Как бы тщательно не промывался рис, часть крахмала останется и при контакте с водой образует клейстер – пленку, которая не даст жиру, сокам и специям напитать крупу. При высоких температурах крахмал разлагается. Единственный вариант поддерживать оптимально высокую температуру блюда – готовить в казане из чугуна с крышкой, плотно облегающей горловину.

Узбекские супы наоборот предпочтительно готовить без крышки. Другие блюда следует жарить под крышкой-сковородой. Казан с крышкой сковородой чугунный оптимален для приготовления зажарок и мяса.

Отвечать на вопрос: нужна ли чугунному казану крышка, нужно исходя из того, какие блюда будут в нем готовиться. При покупке лучше остановить выбор на казане с крышкой, чтобы подошел под все блюда.

Традиционно плов не накрывали тяжелой металлической крышкой. Потому что на такой крышке образовывается много конденсата, который стекает прямо в блюдо, что не очень хорошо. Поэтому котел покрывали низкотеплопроводной деревянной крышкой (или досками), а сверху накидывали одеяло или покрывало.

Если говорить о дополнительных приспособлениях, то нужно упомянуть, что для использования круглого котла на открытом костре, нужна или тренога (к которой он подвешивается за ручки) или подказанник – мангал казан из металла имеет специальное круглое отверстие.

Чем отличается чугунный казан от алюминиевого

Традиционно котлы делали из литого чугуна. Чугунные казаны долго и равномерно прогревается по всей поверхности и хорошо сохраняют тепло. Кроме того, казан чугун не боится железных лопаток и шумовок, с помощью которых нужно быстро и интенсивно помешивать восточные блюда.

Современные казаны для кухни российского производства изготавливаются из различных материалов. Чаще всего встречаются чугунные и алюминиевые котлы. Отличие двух эти видов в том, что алюминиевый сковорода казан имеет меньшую массу, в сравнении в чугунным того же объема. А соответственно, алюминиевая посуда обладает меньшей тепловой инерцией. Значит она будет меньше отдавать жар в верхние слои кастрюли. Зато лучше подойдет для газовой плиты, так как быстрее нагревается.

Казан алюминиевый
Алюминиевый казан 8 литров имеет меньшую массу, в сравнении в чугунным.

При подборе котла из алюминия важно обратить внимание на то, что бы стенки и дно были толстыми. Тогда ничего в нем не будет подгорать. Совершенно не подойдут для плова тонкостенные котлы, на подобии китайского вока. Хотя они и похожи на казан, суть приготовления противоположно иная: быстрая обжарка мелконарезаной пищи. Для длительного томления такие кастрюли не сгодятся.

Кроме того, современные котлы бывают с антипригарным покрытием что будет уместно на небольшом котелке для газовой плиты, но не подойдет для костра. Потому что такое покрытие может не выдержать сильного нагрева. То же самое и с эмалью. Кроме того эти покрытия не любят и интенсивное помешивание шумовкой, а это ключевой прием приготовления многих восточных блюд.

И все таки настоящим может быть только казан чугунный толстостенный. Пища в них готовится медленно. Именно поэтому среднеазиатские блюда получаются наиболее вкусными.

Уход за чугунным казаном

Чугун – это древний, надежный материал. Посуда из этого материала славится своей долговечностью и становиться только лучше с годами. Но при этом чугунные казаны требуют дополнительного трудоемкого ухода.

Для того что бы разобраться с тем, как ухаживать за чугунным казаном, необходимо понять имеет ли он какое-либо покрытие (эмаль, антипригарное покрытие) или нет.

Наиболее простой уход требуется казанам с эмалированным покрытием. Он сводится к тому, что такую посуду не следует перегревать, не допускать механических повреждений покрытия. А так же при приготовлении пищи следует пользоваться только деревянными или силиконовыми лопатками.

Поверхности нового казана большого чугунного содержит небольшое количества технического масла, которое используется на заводе при литье. Поэтому перед первым применением необходимо тщательно очистить посуду. Делается это следующим образом:

  • Новый котел ставиться на огонь на несколько часов, что бы остатки масла прогорели;
Лучше заниматься обкалкой на природе. Если же процесс происходит в помещении, необходимо открыть окна и закрыть двери на кухню и постоянно наблюдать за процессом.
  • Через несколько часов, налить в посуду 0,5 л растительного масла;
  • Максимально разогреть;
  • Убавить огонь до среднего уровня;
  • Дождаться когда поверхность станет красноватого оттенка;
Не раскаляйте посуду до ярко-красного цвета!
  • Соответствующим образом прокалить котел со всех сторон;
  • Слить масло;
  • Остудить;
  • Промыть теплой водой;
  • Протереть насухо.

Нельзя проделывать данные операции с алюминиевой посудой. Она может расплавиться.

казан 6 литров
Новый казан 6 литров ставиться на огонь на несколько часов, что бы остатки масла прогорели.

Современная посуда проходит предварительную подготовку на заводе, которая включает в себя прокалку с маслом при очень высоких температурах. В таком случае прокалять повторно дома уже не надо.

Чугун – легко подвержен коррозии. От нее посуду защищает пленка нагара. Именно поэтому чем дольше готовят в чугунной посуде, тем она лучше становятся. Чтобы не разрушить это естественное покрытие, необходимо соблюдать ряд правил. Уход за чугунным казаном:

  • После приготовления нельзя оставлять в чугунном котле пищу;
  • Мыть посуду следует вручную, не используя моющее средство и железные губки;
  • После каждой мойки котел необходимо тщательно просушить (можно прокалить на огне) и смазать тонким слоем (можно использовать салфетку или кисточку) растительного масла для хранения. Маслом смазываю чугунные изделия без дополнительного покрытия для защиты от ржавчины. Чтобы избавиться от частичек масла перед готовкой, можно прокипятить в таре воду. При кипячении капли масла всплывут на поверхность и их можно будет слить вместе с водой.
Казан чугунный с едой
Чем дольше готовят в казане чугунном 8 литров с крышкой, тем он лучше становятся.

Если не соблюдать всех рекомендаций, то пища может начать подгорать. В таком случае:

  • Нагреть котел на огне;
  • Засыпать в него пачку соли;
  • Дождаться, когда соль начнет темнеть, постоянно помешивая лопаткой;
  • Ссыпать соль;
  • Котел повторно прокалить с растительным маслом.
Уход за чугунным казаном
Если соблюдать правильный уход за чугунным казаном, он прослужит вам сотни лет.

Если соблюдать все эти рекомендации, чугунный котел прослужит вам сотни лет.

Казан чугунный на плите
Казан 9 литров чугунный – это наиболее надежный и практичный вариант.

Таким образом, не смотря на трудности в уходе, казан чугунный – это наиболее надежный и практичный вариант. Только в таком тяжелом котле с толстыми стенками можно приготовить настоящий плов и шурпу, а также другие традиционные среднеазиатские блюда. Разнообразие выбора современных казанов поможет подобрать наиболее удобный вариант для готовки как на костре, так и на газовой плите.

Видео: Какой выбрать казан

Понравилась статья?
Лайк автору
1
Загрузка...

Нашли ошибку, неточность или опечатку в тексте?
Выделите её и нажмите Ctrl + Enter

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector