Рейтинг моющих средств

Наш пользовательский рейтинг с оценками и отзывами о моющих средствах для кухни

Глубокие сковородки для тушения с крышкой

У современных хозяек и на предприятиях общественного питания виды сковородок по назначению различаются. Производители поражают ассортиментом, чего только нет! Традиционно круглые, овальные, квадратные, с прямым и рифленым дном. Выпускают утварь с ручками и без них, высокими и низкими бортиками. Глубокие сковородки пользуются заслуженным вниманием.

Глубокая сковорода с едой
Утварь для жарки или тушения с бортиками выше 3 см считается глубокой.

Что такое глубокая сковорода

Гурманы утверждают, что от формы, материала, из которого она изготовлена, зависят вкусовые качества пищи. Процесс ферментации продуктов при термической обработке по-разному. Например, на невысокой блинной не сделать картофель фри. А в обычной сковороде сложно добиться фазы томления – длительного тушения при небольшом подогреве.

Фото глубокой сковороды
Каждую сковороду с высокими бортами называют для удобства по-особенному.

Давайте вместе разберемся, для чего нужны глубокие сковороды, как они называются. Утварь для жарки или тушения с бортиками выше 3 см считается глубокой. Есть модели с увеличенными до 15 и 20 см стенками, по форме они напоминают низкие кастрюли. Но выполнены из толстого металла, создающего эффект корочки. Каждую сковороду с высокими бортами называют для удобства по-особенному.

Какие виды глубоких сковородок бывают

Выделяют три основных разновидности глубокой посуды для жарки и тушения. Рассмотрим каждый из них

Жаровня. Название сразу определяет функциональность. Она отличается утолщенным дном (до 6 мм), толстыми стенками (3 – 4 мм). Они поддерживают температуру по всему объему. В ней можно:

  • Делать фритюры;
  • Жарить пирожки;
  • Тушить продукты;
  • Варить насыщенные бульоны и супы на их основе;
  • Использовать для выпечки;
  • Коптить мясо или рыбу при использовании разделительной вставки.
Жаровня с овощами
Посуда делается с двумя небольшими ручками.

Угол наклона стенок варьируется от наклонных (внешне напоминает укороченный или приплюснутый казан) до прямых, слегка закругленных внизу.

Посуда делается с двумя небольшими ручками. В комплектацию входит массивная крышка. Литые модели делают с плоскими крышками-сковородками. Такая посуда считается универсальной.

Сотейник. Его делают из тонкого металла. Такая утварь схожа с кастрюлей. Хотя сотейником принято называть сковороду с удлиненной одной ручкой, производители для удобства делают дополнительную маленькую с противоположной стороны. Сотейник предназначен для блюд, имеющих жидкую консистенцию, не требующих карамелизации продуктов и сухой корочки. За счет утолщенных стенок (до 2,5 мм) создается эффект томления. Универсальные сотейник делают со съёмной ручкой, чтобы его можно было использовать в духовом шкафу.

Сотейник с едой
За счет утолщенных стенок (до 2,5 мм) создается эффект томления.

Сковорода вок. Эта сковорода пришла к нам с востока. Такой тип кухонной утвари легко отличить от стандартных по полусферической форме и длинной ручке. В процессе приготовления продуктов такую посуду удобно наклонять в разные стороны. Можно смешивать еду встряхиванием. Крышка для вок не нужна. В комплектацию входит специальная решетка, на ней раскладывают кусочки еды для приготовления в кипящем масле. Посуда предназначена для сильного огня, в ней готовят быстро.

Сковорода Вок с едой
Такой тип кухонной утвари легко отличить от стандартных по полусферической форме и длинной ручке.

Материал

Сковорода для тушения, сотейник, вок подбирается по типу металла. Посуду делают из различных сплавов и металлов: от чугуна до титана. Особым шиком считается медная утварь. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки.

Чугун – пористый, но хрупкий. Массивная сковорода при падении способна расколоться. Со временем естественный антипригарный маслянистый слой разрушается, его восстанавливают методом прокаливания. Продукты в чугуне хорошо томятся и жарятся с образованием золотистой корочки.

Фото чугунной сковороды
Продукты в чугуне хорошо томятся и жарятся с образованием золотистой корочки.

Глубокая сковорода из нержавеющей стали универсальная. Ее стали называть сотейником из-за удобства приготовления соусов: компоненты сначала обжаривают, затем тушат с добавлением воды или бульона. Для производства посуды используют хромоникелевые сплавы (маркировка 18/10 означает, что в сплаве до 18% никеля, 10 % хрома). Толщина дна, стенок варьируется от 0,8 до 2,5 мм. Перед приготовлением в сковороде необходимо разогреть масло. Только в этом случае продукты не будут прилипать.

Глубокая сковорода из нержавейки
Глубокая сковорода из нержавеющей стали универсальная.

Пищевой алюминий принято покрывать антипригарным составом. Методом штамповки делают сковороды с толщиной стенки до 2,5 мм. Литая посуда выпускается со стенками и дном до 6 мм толщиной. Покрытие предохраняет металл от царапин, не позволяет еде подгорать. В процессе эксплуатации утварь из алюминия меняет геометрию. Под действием температуры деформируется дно, оно становится округлым. Изгибаются края, крышка ложится на кромку неплотно.

Глубокая сковорода из алюминия
Пищевой алюминий принято покрывать антипригарным составом.

Глубокие сковородки из меди – предмет роскоши. Их нередко дополнительно плакируют огнеупорными сплавами. Такая утварь служит длительное время. Особых вкусовых свойств медь не имеет. Металл обладает большой теплопроводностью. Быстро нагревается, но также быстро остывает.

Фото посуды из меди
Металл обладает большой теплопроводностью.
Для плит, использующих метод магнитной индукции, выпускают специальную посуду с магнитными вкладышами. Только такую сковороду распознает сенсорный индикатор.

Размеры

Хозяйки выбирают сковороды под плиту, вернее, под конфорки. Важным параметром считается диаметр дна посуды. Маленькими считаются с дном 14,5 мм по диагонали. Средний параметр – 18 см. Посуда от 22,5 и выше считается большой. Размер профессиональной утвари еще больше, 32 см.

Производители установили стандарты диаметра кромки посуды. Это сделано для удобства пользователей: сковороду можно прикрыть крышкой от кастрюли того же диаметра. Градация с шагом 2 см начинается от 18 см, заканчивается 32 см.

Покрытие

Эмалированная посуда ушла в прошлое. Современные антипригарные покрытия делают из:

  • Тефлона, он образует толстую и прочную органическую пленку, температура разрушения невысокая – +200°C;
Сковорода с тефлоновым покрытием
Тефлон образует толстую и прочную органическую пленку.
  • Керамическое из нанокомпозитной глины выносить высокие температуры (нагрев до свыше 400°C), но отличается хрупкостью;
Сковорода с керамическим покрытием
Керамическое покрытие из нанокомпозитной глины выносить высокие температуры.
  • Мраморное или каменное характеризуется высокой износостойкостью, подходит для приготовления продуктов без масла;
Сковороды с каменным покрытием
Мраморное или каменное характеризуется высокой износостойкостью.
  • Титановое, сплав наносится на алюминий тонким слоем, технология дорогостоящая.
Сковороды с титановым покрытием
Сплав наносится на алюминий тонким слоем.

Аксессуары (ручки, крышка)

Стандартов для ручек не существует, производители добиваются максимального комфорта, делая изгибы, углубления под пальцы, отверстия для подвешивания утвари. Маленькие ручки чаще делают монолитными. Допускаются клепочные и винтовые крепления. Пластиковые и деревянные ручки не нагреваются в процессе приготовления, но такую посуду нельзя использовать в духовке. Универсальными считают сковороды со съемными ручками.

Сковорода с литой ручкой
Пластиковые и деревянные ручки не нагреваются в процессе приготовления, но такую посуду нельзя использовать в духовке.

Крышку для жаровни, сотейников делают с пароотводными отверстиями. Их делают или у кромок или на поверхности в виде круглого отверстия. Самыми ходовыми размерами крышек для бытового использования считается диаметр 24, 26, 28. Они выпускаются из огнеупорного стекла или того же материала, что и сковорода. Для чугуна и алюминия удобны крышки с силиконовой кромкой, они плотнее прилегают к кромке.

Жаровня с крышкой
Крышку для жаровни, сотейников делают с пароотводными отверстиями.

Форма

Традиционной считается круглая. Для жарки рыбы удобна овальная, их можно назвать редкими. Последнее время популярны квадратные. Какая удобнее – сказать сложно.

Для приготовления каких блюд можно использовать глубокую сковороду

Рыба, мясо, овощи – все продукты можно готовить в сотейнике, жаровне, вок. Плов получается вкуснее в посуде с толстым дном и стенками. Нередко сковородки используют как формы при выпечке кондитерских изделий.

Уход за глубокой сковородой: как и чем правильно мыть глубокую сковороду

Во время мытья важно не повредить защитное покрытие, если таковое имеется. Оно разрушается от абразивов и стальной мочалки. Чугун после посудомоечной машины может заржаветь – разрушится маслянистая корочка, заполняющая микропоры.

Фото сковороды из чугуна
Чугун после посудомоечной машины может заржаветь – разрушится маслянистая корочка, заполняющая микропоры.

Стальная сковорода удобна в эксплуатации, легко моется, не боится коррозии, не подвержена деформации.

Радужные разводы с металла снимаются 6% раствором уксусной кислоты.
Сковорода из стали
Стальная сковорода удобна в эксплуатации, легко моется.

При выборе посуды предпочтение лучше отдавать зарекомендовавшим себя брендам. Подделки из немаркированных сплавов приобретать опасно, металл может содержать вредные компоненты, покрытие быстро приходит в негодность. Глубокая посуда для жарки нужна на любой кухне. Она помогает разнообразить меню, создавать новые кулинарные шедевры.

Видео: Плов в глубокой сковороде

Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...

Нашли ошибку, неточность или опечатку в тексте?
Выделите её и нажмите Ctrl + Enter

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector