Глубокие сковородки для тушения с крышкой
У современных хозяек и на предприятиях общественного питания виды сковородок по назначению различаются. Производители поражают ассортиментом, чего только нет! Традиционно круглые, овальные, квадратные, с прямым и рифленым дном. Выпускают утварь с ручками и без них, высокими и низкими бортиками. Глубокие сковородки пользуются заслуженным вниманием.
![Глубокая сковорода с едой](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Glubokaya-skovoroda-s-edoj.jpg)
Что такое глубокая сковорода
Гурманы утверждают, что от формы, материала, из которого она изготовлена, зависят вкусовые качества пищи. Процесс ферментации продуктов при термической обработке происходит по-разному. Например, на невысокой блинной сковороде не сделать картофель фри. А в обычной сковороде сложно добиться фазы томления – длительного тушения при небольшом подогреве.
![Фото глубокой сковороды](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Glubokaya-skovoroda.jpg)
Давайте вместе разберемся, для чего нужны глубокие сковороды, как они называются. Утварь для жарки или тушения с бортиками выше 3 см считается глубокой. Есть модели с увеличенными до 15 и 20 см стенками, по форме они напоминают низкие кастрюли. Но выполнены из толстого металла, создающего эффект корочки. Каждую сковороду с высокими бортами называют для удобства по-особенному.
Какие виды глубоких сковородок бывают
Выделяют три основных разновидности глубокой посуды для жарки и тушения. Рассмотрим каждую из них
Жаровня. Название сразу определяет функциональность. Она отличается утолщенным дном (до 6 мм), толстыми стенками (3–4 мм). Они поддерживают температуру по всему объему. В ней можно:
- Делать фритюры;
- Жарить пирожки;
- Тушить продукты;
- Варить насыщенные бульоны и супы на их основе;
- Использовать для выпечки;
- Коптить мясо или рыбу при использовании разделительной вставки.
![Жаровня с овощами](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/ZHarovnya-s-ovoshchami.jpg)
Угол наклона стенок варьируется от наклонных (внешне изделие напоминает укороченный или приплюснутый казан) до прямых, слегка закругленных внизу.
Посуда делается с двумя небольшими ручками. В комплектацию входит массивная крышка. Литые модели делают с плоскими крышками-сковородками. Такая посуда считается универсальной.
Сотейник. Его делают из тонкого металла. Такая утварь схожа с кастрюлей. Хотя сотейником принято называть сковороду с одной удлиненной ручкой, производители для удобства делают дополнительную маленькую с противоположной стороны. Сотейник предназначен для блюд, имеющих жидкую консистенцию, не требующих карамелизации продуктов и сухой корочки. За счет утолщенных стенок (до 2,5 мм) создается эффект томления. Универсальный сотейник делают со съёмной ручкой, чтобы его можно было использовать в духовом шкафу.
![Сотейник с едой](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Sotejnik-s-edoj.jpg)
Сковорода вок. Эта сковорода пришла к нам с востока. Такой тип кухонной утвари легко отличить от стандартных по полусферической форме и длинной ручке. В процессе приготовления продуктов такую посуду удобно наклонять в разные стороны. Можно смешивать еду встряхиванием. Крышка для вока не нужна. В комплектацию входит специальная решетка, на ней раскладывают кусочки еды для приготовления в кипящем масле. Посуда предназначена для сильного огня, в ней готовят быстро.
![Сковорода Вок с едой](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Skovoroda-Vok-s-edoj.jpg)
Материал
Сковорода для тушения, сотейник, вок подбираются по типу металла. Посуду делают из различных сплавов и металлов: от чугуна до титана. Особым шиком считается медная утварь. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки.
Чугун – пористый, но хрупкий. Массивная сковорода при падении способна расколоться. Со временем естественный антипригарный маслянистый слой разрушается, его восстанавливают методом прокаливания. Продукты в чугуне хорошо томятся и жарятся с образованием золотистой корочки.
![Фото чугунной сковороды](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Glubokaya-chugunnaya-skovoroda.jpg)
Глубокая сковорода из нержавеющей стали универсальна. Ее стали называть сотейником из-за удобства приготовления соусов: компоненты сначала обжаривают, затем тушат с добавлением воды или бульона. Для производства посуды используют хромоникелевые сплавы (маркировка 18/10 означает, что в сплаве до 18 % никеля, 10 % хрома). Толщина дна, стенок варьируется от 0,8 до 2,5 мм. Перед приготовлением в сковороде необходимо разогреть масло. Только в этом случае продукты не будут прилипать.
![Глубокая сковорода из нержавейки](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Glubokaya-skovoroda-iz-nerzhavejki.jpeg)
Пищевой алюминий принято покрывать антипригарным составом. Методом штамповки делают сковороды с толщиной стенки до 2,5 мм. Литая посуда выпускается со стенками и дном до 6 мм толщиной. Покрытие предохраняет металл от царапин, не позволяет еде подгорать. В процессе эксплуатации утварь из алюминия меняет геометрию. Под действием температуры деформируется дно, оно становится округлым. Изгибаются края, крышка ложится на кромку неплотно.
![Глубокая сковорода из алюминия](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Glubokaya-skovoroda-iz-alyuminiya.jpg)
Глубокие сковородки из меди – предмет роскоши. Их нередко дополнительно лакируют огнеупорными сплавами. Такая утварь служит длительное время. Особых вкусовых свойств медь не имеет. Металл обладает большой теплопроводностью. Быстро нагревается, но так же быстро остывает.
![Фото посуды из меди](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Posuda-iz-medi.jpg)
Размеры
Хозяйки выбирают сковороды под плиту, вернее, под конфорки. Важным параметром считается диаметр дна посуды. Маленькими считаются с дном 14,5 мм по диагонали. Средний параметр – 18 см. Посуда от 22,5 и выше считается большой. Размер профессиональной утвари еще больше – 32 см.
Производители установили стандарты диаметра кромки посуды. Это сделано для удобства пользователей: сковороду можно прикрыть крышкой от кастрюли того же диаметра. Градация с шагом 2 см начинается от 18 см, заканчивается 32 см.
Покрытие
Эмалированная посуда ушла в прошлое. Современные антипригарные покрытия делают из:
- Тефлона, он образует толстую и прочную органическую пленку, температура разрушения невысокая – +200 °C;
![Сковорода с тефлоновым покрытием](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Skovoroda-s-teflonovym-pokrytiem.jpg)
- Керамическое из нанокомпозитной глины выносит высокие температуры (нагрев до свыше 400 °C), но отличается хрупкостью;
![Сковорода с керамическим покрытием](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Skovoroda-s-keramicheskim-pokrytiem-1.jpg)
- Мраморное или каменное характеризуется высокой износостойкостью, подходит для приготовления продуктов без масла;
![Сковороды с каменным покрытием](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Skovorody-s-mramornym-pokrytiem.jpg)
- Титановое, сплав наносится на алюминий тонким слоем, технология дорогостоящая.
![Сковороды с титановым покрытием](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Skovorody-s-titanovym-pokrytiem.jpg)
Аксессуары (ручки, крышка)
Стандартов для ручек не существует, производители добиваются максимального комфорта, делая изгибы, углубления под пальцы, отверстия для подвешивания утвари. Маленькие ручки чаще делают монолитными. Допускаются клепочные и винтовые крепления. Пластиковые и деревянные ручки не нагреваются в процессе приготовления, но такую посуду нельзя использовать в духовке. Универсальными считают сковороды со съемными ручками.
![Сковорода с литой ручкой](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Skovoroda-s-litoj-ruchkoj.jpg)
Крышку для жаровни, сотейника делают с пароотводными отверстиями. Их делают или у кромок, или на поверхности, в виде круглого отверстия. Самыми ходовыми размерами крышек для бытового использования считаются диаметры 24, 26, 28. Они выпускаются из огнеупорного стекла или того же материала, что и сковорода. Для чугуна и алюминия удобны крышки с силиконовой кромкой, они плотнее прилегают к краю.
![Жаровня с крышкой](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/ZHarovnya-s-kryshkoj.jpg)
Форма
Традиционной считается круглая. Для жарки рыбы удобны овальные, их можно назвать редкими. Последнее время популярны квадратные. Какая удобнее – сказать сложно.
Для приготовления каких блюд можно использовать глубокую сковороду
Рыба, мясо, овощи – все продукты можно готовить в сотейнике, жаровне, воке. Плов получается вкуснее в посуде с толстыми дном и стенками. Нередко сковородки используют как формы при выпечке кондитерских изделий.
Уход за глубокой сковородой: как и чем правильно мыть глубокую сковороду
Во время мытья важно не повредить защитное покрытие, если таковое имеется. Оно разрушается от абразивов и стальной мочалки. Чугун после посудомоечной машины может заржаветь – разрушится маслянистая корочка, заполняющая микропоры.
![Фото сковороды из чугуна](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Skovoroda-iz-chuguna.jpg)
Стальная сковорода удобна в эксплуатации, легко моется, не боится коррозии, не подвержена деформации.
![Сковорода из стали](https://posudaguide.ru/wp-content/uploads/2019/01/Skovoroda-iz-stali.jpg)
При выборе посуды предпочтение лучше отдавать зарекомендовавшим себя брендам. Подделки из немаркированных сплавов приобретать опасно, металл может содержать вредные компоненты, покрытие быстро приходит в негодность. Глубокая посуда для жарки нужна на любой кухне. Она помогает разнообразить меню, создавать новые кулинарные шедевры.
Сотейник делают разве из тонкого металла?