Особенности ножей для резки хлеба — критерии выбора

На каждой кухне обязательно найдется нож для хлеба, которым можно порезать пышный мякиш без повреждения. Производители предлагают всевозможные модели для профессионального применения, предприятий общественного питания и домашнего использования. Какой нож лучше, можно решить, зная особенности каждого.

Виды ножей для хлеба

Сначала несколько слов о видовом разнообразии. Для нарезания калачей, буханок, плюшек, батонов выпускают кухонные ножи для хлеба с прямыми и зазубренными режущими полотнами различной длины.

Традиционные ручные

Булочные относятся к традиционным, отличаются коротким, широким, слегка закругленным в области реза лезвием. Они предназначены для быстрого разрезания буханки на 4 части. Ими невозможно разрезать пышную выпечку, она будет мяться.

Название «калачный» получили ножики с ровным, узким, длинным полотнищем. Они созданы для нарезания хлебобулочных изделий на тонкие ломтики.

Механизированные

Электроножи бывают двух видов:

• Промышленные отличаются высокой производительностью, используются для изготовления хлебной нарезки;
• Домашние – миниатюрные, с кромками, как у простых ножей.

Привод располагается в утолщенной рукоятке, оснащенной удобной ручкой. Лезвие делает возвратно-поступательные движения определенной частоты. Электроножи выпускают двух видов:

• Проводные работают от сети, предназначены для стационарного использования;
• Аккумуляторные – универсальные, ими можно пользоваться не только на кухне, но и брать с собой в поход.

Лезвия в хлеборезке бывают:

• Прямые, они обычно у бытовых приборов для кухни и небольших кафе;
• Дисковые установлены в автоматах, регулирующих толщину ломтиков при нарезке;
• Серповидные отличаются ровным резом, они оснащаются ограничителями, срабатывают только при подаче продукта ко всей площади режущей части.

Лазерные ножи – ноу-хау, облегчающее труд домашних хозяек. Производители предлагают два типа устройств:

• С лазерной наводкой, это улучшенные электроножи со световым индикатором реза: луч направляется на разрезаемое хлебобулочное изделие;
• С лазерным разрезающим лучом, он прожигает мякиш, не образуя крошек.

Разрабатываются лазеры с функцией тостеров, в продаже такой техники пока нет.

Требования к хлебному ножу

Не все хозяйки уделяют должное внимание выбору кухонных приспособлений, пользуются одним ножом для нарезания хлеба, чистки овощей, разделки мяса. Стоит взять в руки хороший хлебный нож, и каждый сразу почувствует разницу.

Выбирая ручной или механизированный ножик для ежедневного использования на кухне, необходимо учитывать главные отличия изделий для хлеба. Лезвие должно разрезать любую корочку и мякоть без сминания, раскрашивания. Основные признаки режущих полотен для хлеба:

1. Закругленный или с двух сторон заостренный кончик. Эта часть лезвия не используется при нарезке, она должна свободно двигаться по разделочной доске.
2. Равномерная толщина. Лезвие не должно расширяться или сужаться по высоте, длине. Только такой нож будет хорошо входить в буханку, мякиш батона, не сминая его.
3. Большой размер. Замечено: чем длиннее лезвие, тем удобнее пользоваться ножом. Создается рычаг, увеличивающий усилие руки. Лезвие быстро пронзает всю толщу выпечки или хлеба.
4. Любой хлеборезный инструмент обладает обширной рабочей частью – задействуется вся длина полотна.

Замечено: чем тоньше режущая часть ножа для хлеба, тем удобнее им пользоваться. Движения должны быть четкие, кончик лезвия лучше не отрывать от доски. Ломтики получатся ровными, тонкими.

Особенности типа и заточки лезвия

В современном исполнении делают хлебные ножи с серрейторной односторонней или двухсторонней заточкой – их выбирают левши. Дорогие варианты служат десятилетиями.

Домашний калачный нож для нарезки хлеба предназначен для создания аккуратных ломтиков. Ножевые полотна различаются по многим параметрам:

• Ширине: варьируется от 1,5 до 4 см;
• Длине: для батонов, булок, рекомендуется лезвие не менее 19 см; для круглых буханок, пирогов лучше выбирать полотно 23 см;
• Твердости используемого сплава;
• Типу заточки клинка или пилки.

Из какого материала должно быть лезвие

У каждой хозяйки свои предпочтения. Как правило, недорогой инструмент делается из листового нержавеющего проката методом штамповки с последующей заточкой режущего края, оформлением кончика. Основное достоинство таких полотен – стойкость к коррозии.

Инструментальная сталь отличается высокой прочностью. Она тоже относится к категории легированных, не подверженных окислению под воздействием воздуха. В процессе производства структуру металла упрочняют механическими и термическими методами. Стальные лезвия хорошо гнутся, сохраняют форму. Единственный минус – заточка притупляется. Необходимо периодически точить режущую кромку. Клинки из стальных нержавеющих, инструментальных сплавов обычно делают с ровным краем.

Волновые или зубчатые ножи из многослойных полотен не нужно часто поправлять, заточка сохраняется длительное время благодаря особой прочности покрытия. Технология изготовления многослойных сталей разрабатывалась для космической промышленности. Такой металл долговечен, это сказывается на стоимости. Золотистое напыление на основе диоксида титана упрочняет режущую кромку.

Выбирая нож для резки хлеба, обязательно прочтите описание, прилагаемое производителем. Твердость стали варьируется, это зависит от технологии изготовления.

Можно ли использовать керамический нож для нарезки хлеба

Зная характеристики этих инструментов, хозяйки чаще отказываются от покупки. Профессионалы тоже крайне редко пользуются керамическими ножами. Они требовательны к уходу – их нельзя укладывать в посудомоечные агрегаты, склонны к механическим повреждениям. Керамические лезвия ценятся за оригинальный дизайн, необычную цветовую гамму.

Практика показывает, что при работе на стеклянных или керамических разделочных досках лезвия быстро приходят в негодность. Обязательно нужны силиконовые или пластиковые. Для хлеба керамические полотна неудобны из-за слишком широкого лезвия. Пористую выпечку такой нож сминает. Хрустящие корочки под его натиском крошатся.

Лучший материал для ручки и способы крепления

Сначала несколько слов о больстере – это место крепления лезвия и рукоятки. Он обычно утолщенный – на эту часть хлебного ножа приходится максимальная нагрузка. Если поверхность больстера пористая, неровная, она становится местом размножения болезнетворных микроорганизмов. Некоторые производители покрывают места перехода напылением на основе серебра, такие инструменты более практичны.

Из чего делают ручки:

• Металл отлично выглядит, хорошо моется, но слишком массивен. Если пользоваться ножом часто, рука устанет. Профессионалы отдают предпочтение другим материалам;

  

• Пластик красив, гигиеничен, но не выносит ударной нагрузки – способен сломаться при случайном падении. К температурным перепадам пластик тоже чувствителен – на поверхности появляются трещины, в них забиваются грязь, бактерии;

  

• Силикон прочен, долговечен. Он легкий, неприхотливый к уходу. Такой нож прослужит на кухне долго;

  

• Древесина – легкая, экологичная. Единственный минус – не выносит длительного воздействия влаги: разбухает, а затем ссыхается, растрескивается.

  

По форме выделяют:

• Прямые – традиционные,
• Анатомические, их удобно удерживать;
• Сужающиеся – не создают большой нагрузки на запястье;
• Вогнутые – хорошо удерживаются в ладони.

Крепится рукоять к полотну обычно заклепками – такое соединение самое надежное, хотя и утяжеляет инструмент. Клееные ножи недолговечны – полотно вываливается из рукоятки. Пластик наплавляется при высокой температуре, обеспечивающей прочность сцепления с полотном.

При выборе ножа для хлеба лучше учитывать сразу все: форму, материал, конструкцию. Правильно подобранным ножом будет удобно пользоваться. Его не придется слишком часто точить. Хлебные ломтики будут аккуратными, аппетитными.

Видео: Обзор ножа для хлеба